五開地域は、昼夜の寒暖差が大きく、しいたけ栽培に適した気候条件を備えています。主に原木栽培と菌床栽培の二つの方法が行われています。原木栽培では、クヌギやコナラなどの樹木の原木を使用し、しいたけの種菌を接種します。一方、菌床栽培では、木くずやおがくずを使用した培養基(菌床)に種菌を植え付けて栽培します。原木栽培で作られたしいたけは、肉厚で食べ応えがあり、香りもよいです。
